關(guān)于3D打印機(jī)在肉類的生產(chǎn)應(yīng)用中，研究人員進(jìn)一步探討了食品3D打印制造的可能性。雖然已經(jīng)有人對肉類的3D加工進(jìn)行了一些探索，但最可行的食品生產(chǎn)更多地與糖果、面包和更有利于通過噴嘴表達(dá)的物品的擠壓有關(guān)。作者指出，3D打印的一些最大好處可以轉(zhuǎn)化為與食品一起使用，因?yàn)楫?dāng)今許多消費(fèi)者都有特殊的飲食需求，即使有可能在食品中添加特定的維生素，以及口味和不同的結(jié)構(gòu)，3D打印技術(shù)都能完全制作出來。

3D打印肉類a）香腸、b）牛排、c）肉餅

      食品定制化肯定不是什么新鮮事，因?yàn)槭澜绺鞯氐膹N師們千百年來一直在制作特別的菜肴；然而，如今的“工匠”們在制作一種獨(dú)一無二的菜肴時，往往面臨著成本高昂的挑戰(zhàn)。

      研究人員說：“數(shù)字烹飪將烹飪知識帶入食品制作中，這樣我們的飲食體驗(yàn)就可以超越單純的味覺，涵蓋烹飪的各個方面。”

      許多不同的健康狀況也可以得到解決，尤其是對于那些有進(jìn)食、咀嚼或吞咽困難的人。研究團(tuán)隊解釋說，定制食品的最大潛力在于3D打印技術(shù)，如：

      擠壓

      噴墨打印

      結(jié)合沉積

      生物打印

嘗試通過回收的食物垃圾來制造3D打印蔬菜

      然而，他們創(chuàng)造食物的首選是天然的。注射器式擠出機(jī)適用于高粘度、高機(jī)械強(qiáng)度的食品材料的打印，制造高分辨率的復(fù)雜3D結(jié)構(gòu)。空氣壓力擠壓和注射器擠壓不允許在打印過程中連續(xù)喂入食品材料。研究人員說：“軟材料的粘度既要低到可以輕易地通過細(xì)噴嘴擠壓出來，又要高到足以容納隨后沉積的層?！?/p>

      然而，在制造精度、加工性能、風(fēng)味結(jié)構(gòu)和“結(jié)合機(jī)制”等方面仍然存在著重大挑戰(zhàn)。迄今為止，大多數(shù)3D打印肉類加工都是漿狀的，這對擠壓是有意義的；但是，這可能不利于任意拉伸來展示美食產(chǎn)品。然而，添加其他結(jié)合成分，如明膠，應(yīng)該改善肉類加工。

      諸如靜電紡絲之類的技術(shù)也可能是有益的，從而使肉具有所需的形狀和尺寸，由強(qiáng)的微纖維制成。由于纖維的優(yōu)勢，靜電紡絲也可以更有利于風(fēng)味。微膠囊技術(shù)是另一種有用的技術(shù)，因?yàn)樗梢詫⒕S生素、礦物質(zhì)和油壓縮在一起。

3D打印巧克力在愛好者中非常受歡迎

      為了更好地了解其可打印性，以及打印產(chǎn)品的3dp設(shè)置和后處理條件，需要通過牛肉糊的流變和機(jī)械性能來優(yōu)化配方。研究人員總結(jié)說，為了提高牛肉的營養(yǎng)價值和感官特性，可以對牛肉材料進(jìn)行進(jìn)一步的研究，分別添加生物活性成分和復(fù)雜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

      “將新技術(shù)應(yīng)用于3D食品打印，如靜電紡絲和封裝，有助于改善3D肉制品，并成為制造按需產(chǎn)品的潛在途徑。”

      3D打印和食品是最誘人的，雖然制作肉類的確是一個有趣的概念，但在過去的幾年里，研究人員還帶來了3D打印的巧克力、薄烤餅、各種各樣的美味佳肴等等，更多地引起了我們的注意。最終，讓消費(fèi)者對他們的食物在家里、餐館和許多機(jī)構(gòu)的加工和制作有了更多的控制。